Anzahl Produkte: (0)
Total: CHF 0.00

Beratung

Haben Sie Fragen zu einem Produkt?
Wir beraten Sie gerne.

071 686 88 88

Festmenü

Christian Kuchler (Bild oben), 18 Punkte von Gault Millau und zwei Michelin-Sterne empfiehlt ein feines Tatar für die Festtage.

www.schaefli-wigoltingen.ch

Das Restaurant Lokal in Biel serviert uns ein Highlight aus ihrer Küche.

www.lokal-biel.ch

Tatar vom Kaisergranat mit Oscietra Kaviar auf Röstibeet

Zubereitung der Rösti
Die Kartoffeln gut waschen, mit der ­Schale in gleichmässige, dünne Streifen schneiden oder fein raffeln. Abgezupfter Thymian mit den in Streifen ­geschnittenen Kartoffeln mischen, mit Fleur de sel und weissem Pfeffer würzen. In geklärter Butter von beiden Seiten knusprig braten.

Zubereitung Stör Sud
Schalotten in Streifen schneiden, mit ­wenig weissen Champignonsscheiben, in Butter andünsten, ohne dass die Schalotten Farbe annehmen. Ablöschen mit Weisswein oder Champagner, zur Hälfte reduzieren. In Würfel geschnittener Räucherstör zugeben und mit dem Fischfumét auffüllen. Zur Hälfte ­reduzieren und mit flüssigem Rahm (35%) auffüllen. Ca. 10 min leicht köcheln lassen, anschliessend mit dem Dill zusammen gut durchmixen. Abpassieren, abschmecken und warm halten.

Zubereitung Tatar
Das Kaisergranat mit Fleur de sel und weissem Pfeffer würzen. Mit wenig Oliven­öl beträufeln und in einer heissen Teflon-Pfanne kurz durchschwenken. In grobe Würfel schneiden und mit Salatgurke und Ingwer mischen. Den Koriander in feine Streifen schneiden und untermischen. Mit einem Schuss Limettensaft und Oliven­öl gut vermengen. Am besten in einem Metall Ring, auf der rund ausgestochenen, warmen Rösti anrichten. 15 bis 20 g Oscietra Kaviar obenauf geben. Garnitur: Dillspitze. Die Räucherstörsauce kurz aufmixen und rundherum angiessen.


15%
Chateau Dereszla
2015 / 37.5cl / Ungarn - Tokaj
CHF 10.90
Furmint
Sonderangebot
statt CHF 12.90
Leicht und unbe­schwert: Das kann nur ein ungarischer Süsswein aus der Furmint-Traube. Der krönende, unvergessliche Höhepunkt zum Menü-Ende.
15%
Palliser Estate
Weisswein
2017 / 75cl / Neuseeland - Mart...
CHF 16.90
Sauvignon Blanc
Sonderangebot
Expovina
statt CHF 19.90
«Die Meisterleistung von der Nordinsel», Jahr für Jahr eine Meisterwerk von ­Winemaker Allan Johnson. Ein beliebter, frischer Sauvignon blanc für entspannte Stunden.
20%
Rioja Vega
Rotwein
2015 / 75cl / Spanien - Rioja
CHF 12.50
Garnacha
Mazuelo
Tempranillo
Sonderangebot
Bestseller
Berliner Wein Trophy
statt CHF 15.70
Der ideale Wein für jeden Tag und der grosse Liebling unter Spanien-Fans – die vollmundige Crianza des Traditionshauses Rioja Vega.
20%
Rioja Vega
Rotwein
2015 / 50cl / Spanien - Rioja
CHF 8.30
Garnacha
Mazuelo
Tempranillo
Sonderangebot
Bestseller
Berliner Wein Trophy
statt CHF 10.40
Rioja Vega gehört zum erlesenen Kreis von lediglich vier Weingütern, die «Rioja» im Markennamen tragen dürfen.

Festliches Quartett für 2 Personen

Schweinebäggli

Schweinebäggli vakumieren und im Wasser­bad bei 62 Grad für 72 Stunden garen.

Schweinebrust mit Sauce

Schweinebrust bei 250 Grad für 20 ­Minuten im Ofen garen, danach die Temperatur auf 140 Grad reduzieren und für 4 Stunden in Alufolie weitergaren.

Auskühlen und in 4 Stücke schneiden, in der Pfanne anbraten und mit Pfeffer würzen.

Gemüse rüsten, in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden und mit den Abschnitten in der Pfanne rösten, Tomatenpüree beifügen, weiterrösten und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit der Schweinebäggli zufügen und einkochen, absieben und abschmecken.

Eingemachter Kürbis

Alles aufkochen und Kürbis (nach Wunsch geschnitten) zugeben und sofort in Konfitüren-Glas abfüllen und auskühlen lassen.

Marroniglace mit Marronipulver

Marroni bei 180 Grad während 15 ­Minuten im Ofen rösten, schälen und mit Zucker in Pfanne karamellisieren. Mit Wasser ablöschen, einkochen und zusammen mit restlichen Zutaten mit Mixer pürieren (eventuell mehr Wasser zufügen).

Falls ein Pacojet vorhanden ist, im Becher gefrieren und pacosieren.

Die Schalen der gerösteten Marroni im Ofen bei 160 Grad 20 min rösten und mit wenig Zucker mixen, bis Zuckerwatte entsteht.

Speckchip

4 Scheiben Speck in Ofen bei 160 Grad 15 Minuten backen.


20%
Valentin Bianchi
Rotwein
2016 / 75cl / Argentinien - San...
CHF 19.90
Malbec
Sonderangebot
statt CHF 24.90
Mit seinem Rubinrot weckt dieser Wein die Trinklaune bereits bevor die ersten Duftnoten verströmen. Ein Malbec mit Persönlichkeit und einem hohen Lagerpotenzial, die jeden Weintrinker überzeugen!
15%
Smith+Hook
Rotwein
2016 / 75cl / USA - Central Coa...
CHF 25.40
Cabernet Sauvignon
Sonderangebot
Wine Enthusiast
statt CHF 29.90
So schön kann ­reiner Cabernet­ ­Sauvignon sein! Mit satten 14.8 Volumenprozenten ein Gedicht für Fans von gehaltvollen Gewächsen.
15%
Château Mauvinon
Rotwein
2013 / 75cl / Frankreich - Bord...
CHF 21.90
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Merlot
Sonderangebot
Weinempfehlung
statt CHF 26.00
Alles ist edel an dieser Grand Cru in der gediegenen Holzkiste. Das Château liegt vor den Toren des berühmten Bordeaux-Weinstädtchens St-Emilion.
15%
Château Mauvinon
Rotwein
2015 / 37.5cl / Frankreich - Bord...
CHF 11.80
Cabernet Franc
Merlot
Sonderangebot
statt CHF 13.90
Bereits die Etikette lässt Edles vermuten. Bei diesem Grand Cru überzeugt aber auch der Inhalt!