Manuelle Lese in der ersten Hälfte September. Entrappung und temperaturkontrollierte Vergärung bis 28-30°C während 10-15 Tage. Malolaktische Gärung in Holzfässern von 20hl. Ausbau während 6 Monaten in Holzfässern, danach Abfüllung und Lagerung in der Flasche.

Intensive, rote Farbe, wunderschöne, vielfältige Aromatik nach Pfeffer, Wacholder, getrockneten Feigen und Kakao, im Gaumen weich und dicht, sein Charakter widerspiegelt einzigartig die Typizität Siziliens.

Harmoniert mit Salami, Schinken und Coppa, gegrillten Fleischmedaillons, geräuchertem Fisch wie Lachs und Forelle, Pasta mit Fleischsaucen, Roast Beef