Nach der Ernte werden die Beeren ausgequetscht. Dann folgt ein Kontakt mit den Stielen während einer Nacht. Die Vergärung findet in Stahltanks statt, bei einer kontrollierten Temperatur von 14°C. Zwei Prozent der Trauben werden in neuem, amerikanischem Holz vergoren und anschließend mit dem größten Teil vermischt. Der Ernteertrag beträgt lediglich 900g Trauben pro m2.

Ein herrlich-frischer, jugendlicher Sauvignon blanc aus zwei Thelema-eigenen Rebbergen, gepflanzt 1984/85 und 1993. Duftend nach reifen Stachelbeeren, Melonen, Peperoni und Cassisblättern. Ausgestattet mit einer schönen Säure und gutem Schmelz. Ein Wein zum jung genießen.

Aperitif, Käse