Aus den typischen Valpolicella-Traubensorten wurde dieser Wein nach dem Ripasso-Verfahren vinifiziert. Die Besonderheit liegt in der traditionellen Nachgärung.

Der Jungwein wird ungefähr Anfang März mit dem Trester des "Amarone" vereint, was ihm eine kräftigere Farbe, Struktur und einen höheren Alkoholgehalt gibt.

Harmoniert mit kräftigen Wintergerichten wie Wildbret, Rostbraten und schmackhaften Käsesorten