Die Trauben werden sanft gepresst. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks, bei einer kontrollierten Temperatur von 26° - 28° C. Der Wein wird 12 Monate in neuen französischen Eichenfässern gelagert und danach 12 Monate in der Flasche ausgebaut.

Der Sancta Catharina ist ein Wein von beachtlicher Konzentration. Er riecht nach schwarzen Früchten, Schokolade und Puder. Im Mund liegt er weich und rund mit einem breit gefächerten, eleganten Tanninenspektrum du einem langen und würzigen Abgang.

Harmoniert mit aufwendigen Wildgerichten, gereiftem Käse und Blauschimmelkäse